Beschreibung:
Die Stadtwurst (Schdaddworschd) ist eine der beliebtesten fränkischen Brühwurstsorten. Woher der Name kommt, ist nicht ganz sicher. Glaubwürdig scheint aber die Überlieferung, dass jede Stadt ihre eigene Rezeptur hatte. Tatsächlich herrscht auch bei der Stadtwurst die für Oberfranken typische Vielfalt. Es gibt sie weiß, rötlich und rot, nach Hausmacher Art, geräuchert oder gleich mit Musik.
Die Stadtwurst ist eine fränkische Brühwurstspezialität. Sie besteht aus einem Grundbrät mit gröberer, bis zu erbsengroßer Fleischeinlage. Verwendet wird überwiegend Schweinefleisch (Schulter, Backen, Schwarte und Fett), gelegentlich aber auch etwas Rindfleisch. Das Brät wird mit fein gehackten bzw. geschnittenen Würfeln von Schweinefleisch, etwas Majoran und anderen Naturgewürzen sowie mit etwas grünem Speck vermengt, in Schweinedünndärme abgefüllt und zu Ringen abgebunden. Die Körnung der Einlage und die Verwendung verschiedener Gewürze kann sich regional deutlich unterscheiden.